Электрические пищеварочные котлы широко используются не только в местах общественного питания, а и на производствах пищевой промышленности как конечный или промежуточный этап переработки сырья.
В зависимости от назначения и необходимой мощности, все возможные пищеварочные котлы имеют определенные отличия:
- вес, мощность, форма, источник обогрева;
- с внутренней решеткой и без;
- с миксером и без;
- с одной или несколькими емкостями;
- автоматическое или ручное управление;
- мотор-редуктор или механический привод;
- непосредственный обогрев или косвенный;
- стационарные или опрокидываемые.
В зависимости от назначения делятся – варочные и для кипячения. Кипячение производится с помощью паровой рубашки – тепло распределяется равномерно, продукты не подгорают. В случае отсутствия воды или другой нагревающей жидкости – пищеварочный котел отключается.
При варке – с помощью таймеров и возможности установки необходимой температуры, включается режим, при котором продукты доходят до состояния готовности и по истечению заданного времени, котёл выключается, автоматически или вручную, в зависимости от модели.
На скорость приготовления сырья влияет уровень герметичности закрытия крышки.
Промышленный варочный котел предназначен для приготовления простых блюд, первичной кулинарной переработки основных продуктов: мяса, рыбы, овощей, подогрева больших объемов воды. Установлено звуковую сигнализацию на аварию ТЭНов и превышение температуры масла (масла). За счет масла можно сэкономить энергозатраты на предприятии так как масло имеет большую инерцию и теплотдачу и дольше остывает по сравнению с пароводяной смесью.