Каждый из нас помнит из детства вкус мороженного в вафельных стаканчиках, особенно приятные ощущения получали мы от хруста нежного стаканчика. Компания «Эверест — М. С.» является производителем вафельных изделий, в частности вафельных стаканчиков http://www.everest-ms.com.ua/stakanchiki/, которые позволять снова ощутить себя ребенком.
Мы хотим поделиться секретом получения одновременно нежного и хрупкого вафельного стаканчика. Так как же получить этот эффект? Что помимо сырья влияет на качество вафельных изделий? Что нужно помнить о подготовке идеально гладкого и однородного теста для вафель?.
Для приготовления вафельного теста используется пшеничная мука, сахар, вода и растительное масло. Для более сложных рецептов принято добавлять молоко, яйца или яичный желток, соль и химические разрыхлители. Идеальное тесто должно иметь очень тонкую консистенцию. Полученная консистенция теста должна позволить быстро, и дозировано заполнить форму для получения вафельного стаканчика. Для получения однородной консистенции необходимо постепенно добавлять муку в смесь. Если муку добавить одноразово, весь необходимый объем, то мы получим неоднородную с «комочками» смесь, полученную за счет неравномерного распределения воды в смеси. Тесто должно иметь определенную вязкость, которая обеспечивается за счет формирования оболочек воды вокруг набухшего глютина.
Влажность теста гарантия успеха вафельного стаканчика. Поддержание правильной влажности теста обеспечивает необходимую толщину водных оболочек, которые обеспечивают устойчивость структуры теста. Поэтому необходимо уделять большое значение подготовке вафельного теста, оптимальное содержание влаги, должна быть 64-66%. Уменьшение содержания влаги в тесте приводит к повышенной вязкости, что затрудняет заполнение пресс - форм и выпечку вафельных пластин. Увеличение влажности вафельного теста приводит к снижению производительности печной камеры, а также увеличиваются отходы теста.
На получение необходимой консистенции теста и качество готовой продукции существенное влияние оказывает количество содержащейся в муке клейковины и ее качества. Лучшее качество вафельной продукции получают при использовании муки с средним или низким содержанием клейковины, около 30%. Добавление сахара, растительных жиров и яичных желтков уменьшает содержание влаги в тесте.