Сыр Raclette не входит в перечень «обязательных» для употребления швейцарских сыров. Но в последнее время его стали добавлять к списку, в котором содержатся Эмменталь, Грюйер, Аппенцеллер и Сбринц, стали добавлять и Раклет. Все дело не только в необычном вкусе и тягучести этого сыра, но и в одноименном блюде, которое все чаще стали готовить жители нашей страны.
История происхождения сыра Раклет
По легенде пастух после возвращения домой решил погреться возле камина. Он забыл про корзинку с сыром, которая лежала рядом. Сыр расплавился, пастух собрался было его выкинуть, но голод взял свое. Необычный вкус так понравился, что вскоре вся округа стала «плавить» сыр и употреблять в пищу.
Изначально, лучшими сырами для плавки были твердые Грюйер и Эмменталь. Потом сыровары стали придумывать рецепты для улучшения качества блюд с расплавленным сыром. Они решили приготовить такой продукт, который изначально будет иметь тягучую массу. Так, не потребуется долго разогревать сыр. Перепробовав несколько вариантов, был придуман Раклет. Сыр, который имеет идеальную консистенцию для плавки и употребления в пищу.
Настоящий Raclette имеет:
- плотную мякоть;
- упругую массу;
- запах сырых грибов.
Разогреваясь, раклет не пенится и не течет. Полученная после термообработки масса становится отличным дополнением к овощам, мясу и другим продуктам. Этот сыр является неотъемлемой частью рациона швейцарцев. Местные жители считают, что съеденный на завтрак Раклет способен избавить от чувства голода до самого вечера. Особенно часто раклет готовят для рождественского стола.
Как выбрать качественный Раклет
Цена сыра Раклет (Raclette) превышает стоимость обычных сыров, представленных в ассортименте украинских супермаркетов. Поэтому, чтобы не потратить деньги на ветер, необходимо правильно подойти к выбору продукта. Обратите внимание на мякоть этого сыра. Она должна быть плотной, но не грубой. Цвет мякоти светло-желтый без каких-либо вкраплений. Корочка у сыра Раклет тонкая и ровная. Наилучшим вкусом обладает продукт, который выдерживался в специальных погребах не менее 3 – 4 месяцев.
Этот сыр по его грибному аромату трудно спутать с аналогами. Только швейцарский сыр имеет насыщенный и яркий вкус. Произведенный в Украине или других странах Восточной Европы Раклет не обладает такой широкой гаммой оттенков вкуса. Альпийские сыры, кроме своего грибного аромата, содержат запахи скошенных трав и молочных сливок.
Сыр Раклет способен храниться в герметичной упаковке до шести месяцев. Но после вскрытия его нужно употребить за 5 – 7 дней.
Сыр Раклет как основа одноименного блюда
Если вы еще не пробовали раклет, то обязательно сделайте это. Такое блюдо лучше всего готовить в специальных устройствах. Они содержат все необходимое, чтобы расплавить сыр. Некоторые раклетницы в своем составе имеют гриль, позволяющий одновременно при расплавлении сыра готовить овощи и мясо, которые впоследствии в одной тарелке.
Хотя сегодня в Украине можно приобрести разнообразные сыры для раклета, советуем воспользоваться оригинальным швейцарским сортом. Купить сыр Раклет можно в ресторане Le Komora. Имеется доставка во все населенные пункты Украины.
Приготовленный раклет идеальное решение для посиделок с друзьями. Фурор будет обеспечен. Особенно ярко и интересно смотрится приготовление этого блюда на глазах у изумленной публики. Разогревайте овощи и покрывайте их мягким сыром. От такого угощения будут в восторге все.