Современное кулинарное искусство способно удивить даже гурмана, склоняющего голову перед мишленовскими ресторанами, ведь в основе идеального блюда лежит не только мастерство повара, но и грамотно подобранные ингредиенты. Но подавляющее большинство людей все же питается не в кафе и ресторанах, а отдает предпочтение домашней кухне ввиду ее финансовой доступности и возможности придерживаться выверенных временем рецептов, удовлетворяющих запросы всех членов семьи. Так к примеру, в теплый период времени в основу рациона ложатся овощи и фрукты, которые в совокупности с мясными и рыбными продуктами составляют полноценный рацион здорового питания. Причем если быть предельно откровенными, то одно из ведущих мест занимает болгарский перец, являющийся кладезем витаминов и микроэлементов.
Ассортимент болгарского перца в торговых точках радует многообразием цветов и оттенков, придавая свежим салатам и различным прошедшим термическую обработку блюдам привлекательный внешний вид. Однако широкая цветовая палитра указывает на различие болгарского перца по витаминному и минеральному составу, что обязательно стоит учитывать при формировании меню.
От чего зависит цвет перца
Обычно выделяют так называемую техническую и биологическую стадии зрелости болгарского перца. В первом случае плоды готовы к использованию и могут иметь несколько вариантов оттенков, например такие как зеленый, фиолетовый и даже яркий сиреневый. Когда же наступает этап биологической зрелости, плоды окрашиваются в желтые, красные и малиновые оттенки, а некоторые образцы радуют взор шоколадно-коричневым цветом.
Красный болгарский перец
Если углубиться в термины, то такие вещества как антоцианы, капсаицин и ликопин придают привычный всем красный оттенок во всевозможных комбинациях. Согласно исследованиям ученых, именно эта разновидность овоща содержит максимальное количество аскорбиновой кислоты, а также половину суточной нормы витамина А. Плоды обладают ярко выраженными вкусовыми качествами и сладким вкусом, идеально подходящим для различных салатов и в качестве дополнения к мясным блюдам.
Желтый болгарский перец
Яркий солнечный оттенок плодов обусловлен прежде всего высоким содержанием каротина, а также минимальными объемами ликопина. Но это в полной мере компенсируется значительными запасами калия, фосфора и железа, а также рутина, играющими незаменимую роль в функционировании сердечно-сосудистой системы, а также в процессе кроветворения.
Зеленый болгарский перец
Обычно это недозревшие варианты красного или желтого перца, но на такой стадии развития плоды содержат уйму веществ, обладающих противораковыми свойствами. Большое содержание витамина С, каротин и кальций, витамины группы В и органические кислоты – все это благотворно влияет на организм человека и делает именно зеленый перец важным продуктом в рационе, причем вне зависимости от вкусовых пристрастий и привычек. А если учесть, что содержащиеся фитоэстрогены нормализуют жировой обмен, а содержащиеся кислоты выводят канцерогенные вещества, то зеленый перец может смело претендовать на звание идеального овоща и вкусного, а самое главное полезного гарнира. Обратите внимание, низкое содержание эфирных масел лишает перец специфического вкуса и запаха, что позволяет использовать различные специи и планировать смелые эксперименты на домашней кухне.
Свежие сезонные овощи - это отличное решение для нормализации пищеварения и насыщения организма полезными веществами, поэтому не стоит всецело отдаваться во власть фастфуда, ведь новый урожай готов порадовать вас яркими вкусами!