Как Готовить в Автоклаве ( Советы по Приготовлению )

Как готовить в автоклаве?

Предложенные рецепты разнообразят рацион и позволят наслаждаться вкусом консервов. Технологии приготовления дома не отличаются от заводских стандартов. Только вы сами можете регулировать остроту солений, маринадов и соусов, сладость десертов. Если на предприятиях для стерилизации используют промышленный автоклав с блоком управления, дома можно обойтись агрегатом с базовыми опциями на 18-30 л. На выходе получите несколько банок консервов отменного качества. Автоклав для домашнего консервирования поможет Вам с приготовлением вкусного, а самого главное - полезного блюда.

Как приготовить паштет из свиной головы в автоклаве?

На первый взгляд кажется, что готовить закуски впрок в домашних условиях сложно. Однако процесс могут освоить даже начинающие хозяйки. Нужно только соблюдать пропорции, выставлять правильно температуру в камере, соблюдать рекомендации производителей.

1. Из головы извлеките мозги, разрубите ее на части, долго уваривайте, пока мяса не начнет отделяться от костей.

2. Мякоть пропустите через мясорубку.

3. Вымоченную в молоке печень отварите целиком 10 минут. Сердце, почки, легкие сварите отдельно до полуготовности и пропустите субпродукты через мясорубку.

4. Тщательно смешайте и добавьте 15 яиц, 10 припущенных на растительном масле луковиц, черный перец.

5. Фарш вымесите, разложите в пол-литровые банки на лавровые листья. Большую тару для мясных консервов не используйте.

Закатайте содержимое крышками и готовьте как тушенку, выбрав режим из таблицы в инструкции к прибору. Исходя из личного опыта, время стерилизации можно изменять в зависимости от ситуации и объемов продукта. Отклонение от рабочей температуры допустимо превышать +2°С.

Свиной паштет в автоклаве из печени

Если вы любите есть по утрам бутерброды с печенкой, приготовьте ее про запас. Для закуски понадобятся:

• 1 кг печени;

• по одной морковке и луковице;

• 110 г сливочного масла;

• приправы по вкусу.

Выдержите печенку пару часов в молоке для удаления горечи. Обжарьте овощи, добавьте субпродукт, порезанный на мелкие куски, протушите 5 минут. Прокрутите содержимое сковородки на мясорубке и вымесите до однородности. В массу добавьте масло, перемешайте миксером и разложите в тару для закатки.

Паштет из субпродуктов

Добавление потрохов и других ингредиентов обогащает вкус холодной закуски. К килограмму печени добавьте 0,5 кг легких, по 3 обжаренные морковки и луковицы, 5 варёных яиц, 200 г сливочное масла, приправы.

В холодную воду положите потроха и проварите 10 минут. Измельчите доступным способом. В конце добавьте растаявшее при комнатной температуре масло. Расфасуйте массу и поставьте тару в стерилизатор.

Компот из арбуза в автоклаве

Вкус напитка зависит от спелости полосатой ягоды. Для заготовок предпочтительны экземпляры с плотной сахаристой мякотью, сохраняющие форму при термической обработке. Срежьте корку, нарежьте на брусочки 3 см, заполните наполовину тару. В кипяток добавьте сахар: 1 стакан на 700 мл жидкости и выдержите сироп на огне 5 минут. Немного остудите и залейте в банки, дайте настояться 3 часа. Для приятного послевкусия и аромата добавьте пару веточек мяты.

Ассорти

При термической обработке арбуз теряет яркий аромат и сладость. Для обогащения вкуса смешивайте с фруктами: грушами, виноградом, лаймом.

Миксы с яблоками. Возьмите 300 г фрукта, 1,5 кг спелой арбузной мякоти и 1,6 л воды. Сварите сироп как в предыдущем рецепте. Выдержите под крышкой пару часов, затем отправляйте на стерилизацию.

С дыней. Соединение двух бахчевых культур дает незабываемый вкус. На 800 мл компота возьмите по 400 г арбуза и дыни, 90 г сахара. Для баланса вкуса добавьте ложку лимонного сока.

Компот арбузный с ягодами. Понадобится на литр 700 г мякоти, по 120 г черники, малины, клубники, половина пучка мята.

Варенье в автоклаве

Приготовление вишни и других ягод в собственном соку имеет ряд преимуществ. Вам не нужно стерилизовать банки: обработка при 100 градусах защищает от плесени и порчи при сниженном количестве сахара. Выбор режима зависит от объема банок и вида сырья.

Клубничный джем

Для классической рецептуры подготовьте: 1,3 кг ягод, 3-3,5 ст. сахара, пектин или агар-агар. Промытую клубнику разомните до состояния пюре и выделения природного загустителя. Добавьте в массу сыпучие ингредиенты и перемешайте. Клубничное пюре доведите до кипения. При появлении первой пены огонь выключите. Немного остывший джем расфасуйте в тару. Сразу закатайте и переставьте в камеру, и запустите цикл стерилизации на 10 минут.

Орехи в черешне

Возьмите по 1 кг миндаля или половинок грецких орехов, ягод, лимон для вкуса, кило сахара и неполный стакан воды. Извлеките косточки и нафаршируйте орехами. Сварите сироп с ванилью и песком, и залейте в подготовленную массу. Доведите до кипения. После остывания процесс повторите дважды. Перед закупориванием крышками уложите сверху по ломтику лимона для аромата. Выдержите в камере при 100°С не больше 10 минут.

Как готовить в автоклаве черничное варенье?

Промытую лесную ягоду залейте сиропом с сахаром, взятым в соотношении 1:1 для сохранения формы. Проварите 5 минут при помешивании. Налейте в емкость и дайте время пустить чернике сок и впитать сладость. Спустя 3-5 часов доведите массу до кипения и проварите 5 минут. Тару стерилизуйте в камере при 90°С около 5 минут.

Варенье из черноплодной рябины

На 1 кг ягод возьмите 2 ст. воды и сахарного песка до 1,3 кг. Для смягчения жесткой кожицы плоды на минуту положите в кипяток, а после бланшировки – обдайте холодной струей воды. В кипящий сироп снова опустите ягоды на 3 минуты, затем выключите огонь. Дайте постоять ночь или день. Затем сладкую массу закипятите, расфасуйте и закрутите крышками. Налейте в бак горячую воду, чтобы не лопнуло стекло, поставьте на пастеризацию при 90°С на 15 мин. Ориентируясь на предложенные рецепты, вы сможете сами менять и добавлять ингредиенты, создавать оригинальные миксы.