Суши - одно из старейших и самых традиционных азиатских блюд. Они уже упоминались в официальных правительственных документах Японии в 718 году. Первоначально служившие методом консервирования рыбы, суши развивались на протяжении веков. Когда во второй половине 20 века суши стали модными за пределами Японии, люди в Северной Америке изначально не любили смесь риса, рыбы и овощей.
В 1966 году в Маленьком Токио, Лос-Анджелес, был открыт первый японский ресторан. Норитоши Канаи, менеджер по экспорту из Японии и США, нанял традиционного суши-шеф-повара, чтобы возглавить ресторан. Однако купить подходящую рыбу в Калифорнии в те времена было проблематично. Рыбу импортировали прямо из Токио самолетом, что для того времени было довольно необычно. Намерение состояло в том, чтобы ориентироваться на японских клиентов, живущих за границей. Чтобы удовлетворить и американских клиентов, суши-поварам пришлось искать новые способы создания японских блюд.
За последние 50 лет популярность и доступность суши на Западе выросли до такой степени, что трудно представить себе столицу или крупный город, в которых нет суши-ресторана. Удивительно, но Нью-Йорк занимает второе место в мире по количеству ресторанов на душу населения (после Токио), а это означает, что в Нью-Йорке явно больше суши-ресторанов, чем в Киото или Осаке.
С ростом интереса к суши люди начали сомневаться в полезности употребления сырой рыбы. Сенсорные, микробиологические, химико-физические и паразитологические исследования показали, что 70% проверенных суши-продуктов находятся в хорошем состоянии. Более того, 83% суши содержат мало бактерий. В результате есть свежая или замороженная рыба не представляет проблем, если поддерживаются идеальные гигиенические условия.
Рис с уксусом, является основным элементом любого суши. Нигири можно отличить по маленькому шарику пропитанного уксусом риса, на котором могут быть рыба или моллюски. Обычно ложка васаби может быть поверх риса и действовать почти как паста, удерживая рыбу сверху. Рыбу можно подавать сырой или приготовленной.
Нигири и сашими часто легко спутать. Они выглядят очень похоже и не являются традиционным «свитком», с которым знакомо большинство людей. Знание различий между нигири и сашими - ключевой шаг в улучшении вашего понимания тонкостей суши.
В 2007 году Sukiyabashi Jiro в Гиндзе, Токио, стал первым суши-рестораном в мире, получившим три звезды от гида Мишлен, а затем в 2019 году он был лишен трех звезд Мишлен, потому что ресторан больше не принимает прямые заказы от широкой публики.