Лучшее тесто для пиццы не всегда должно иметь сложный рецепт, но всегда готовится с душой.

Этот простой рецепт теста позволит вам создать лучшую домашнюю основу для пиццы. Он мягкий, жевательный и имеет маслянистую, ароматную корочку, которая преобразит любой открытый пирог.

Ингредиенты для теста

Ингредиенты в этом рецепте простые, но вкус корочки совсем не простой! Текстура этой пиццы нравится всем без исключения.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Дрожжи. Активные сухие дрожжи, которые помогут пицце быстро подняться.

  • Сахар. Белый сахар для питания дрожжей помогает им стать активными.

  • Вода. Теплая вода (не горячая) для увлажнения теста.

  • Соль. Обычная старая поваренная соль добавит аромата.

  • Оливковое масло. Оливковое масло добавит немного сочности и аромата тесту.

  • Мука. Универсальная или хлебопекарная.

  • Кукурузная мука. Добавляет немного текстуры и хруста и помогает предотвратить прилипание пиццы к сковороде.

  • Волшебная смесь. Тесто для вкусной пиццы обязательно посыпаем ароматной комбинацией сливочного масла, пармезана, чеснока и трав, чтобы придать корочке аромат и сделать ее еще более восхитительной.

Лучшие дрожжи для пиццы

Дрожжи для пиццы — это не то же самое, что активные сухие дрожжи. В этом рецепте используйте активные сухие дрожжи.

Если вы когда-нибудь заглядывали в секцию дрожжей в отделе выпечки, то, вероятно, видели несколько видов, в том числе дрожжи для пиццы. Кажется, очевидным, что этот вид продукта — лучший выбор для пиццы, но это совсем не так.

Дрожжи для пиццы предназначены для того, чтобы превратить тесто в готовое за 30 минут. Они пропускают подъем и отдых теста и переходят от смешивания непосредственно к формованию и выпеканию. Также эти дрожжи содержат разрыхлители, из-за которых теряется часть вкусовых качеств. С обычными активными сухими дрожжами период покоя позволяет тесту бродить, развивать аромат и выделять газы, чтобы придать вашей выпечке отличный вкус и текстуру. В профессиональной пиццерии используют обычные дрожжи, поэтому вы всегда можете заказать пиццу с ароматным тестом.

Какая мука лучше

Разница между мукой для хлеба и мукой общего назначения заключается в содержании белка. В хлебопекарной муке содержится около 11-13% белка, а в муке общего назначения - 9-11%. Белок в муке способствует выработке глютена в тесте, когда его замешивают, чтобы придать ему структуру и дать возможность образоваться газам, чтобы подняться.

За счет этого мука для хлеба придает тесту более хрустящую, слегка жевательную корочку. Универсальная мука оставляет корочку более мягкой. Этот выбор – дело вкуса хозяйки.

Приготовление теста

Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи и дайте смеси постоять 5-10 минут. Дрожжи начнут пузыриться и выглядеть довольно пенистыми.

В большой миске смешайте дрожжевую смесь с 1 ½ стакана муки. Добавьте соль и оливковое масло. Затем постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет собираться в шар.

Замесите тесто в течение 5-10 минут на смазанной маслом или слегка посыпанной мукой поверхности. Если использовать миксер для замешивания, это будет ближе к 5 минутам, если делать это вручную, то ближе к 10 минутам. Тесто должно стать гладким и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится вдвое.

Теперь нужно обмять тесто для пиццы и выбить из него воздух. Вымесите тесто несколько раз, пока оно снова не начнет густеть. Затем разделите тесто пополам, сформируйте из него два шарика и дайте отдохнуть 15 минут.

Разогрейте духовку до 250 градусов по Цельсию. Посыпьте противень или рабочую поверхность кукурузной мукой.

Аккуратно растяните тесто вручную, создав круг диаметром 30 см. Вы также можете использовать скалку, если хотите.

Поместите растянутое тесто на противень. Смешайте масло и приправу для придания вкуса корочке для пиццы и смажьте смесью край (корочку) пиццы. Выпекайте пиццу в течение 10-12 минут, пока края не станут золотистыми, а сыр не расплавится.

Приятного аппетита!