Поварской нож является важным инструментом на любой кухне, и правильный уход за ним может гарантировать, что он останется острым и полезным на долгие годы. В этой статье мы рассмотрим секреты профессиональных поваров в уходе за ножами и их заточке.
Содержите шеф-нож в чистоте
Первый шаг в уходе за поварским ножом – содержать его в чистоте. После каждого использования мойте нож теплой водой с мягким мылом и тщательно протирайте его мягкой тканью. Не замачивайте нож в воде и не мойте его в посудомоечной машине, так как это может повредить лезвие и рукоять.
Правильно храните шеф-нож
При хранении поварского ножа важно, чтобы лезвие было защищенным и сухим. Деревянный блок для ножей или магнитная полоса – отличный вариант для хранения ножа, так как он защищает лезвие и позволяет ему высохнуть на воздухе. Не храните нож в ящике с другими принадлежностями, так как это может привести к повреждению лезвия.
Шеф-нож должен быть острым всегда
Регулярная заточка необходима для поддержания поварского ножа в идеальном состоянии. В то время как некоторые профессиональные повара затачивают свои ножи ежедневно, большинству домашних поваров достаточно еженедельной заточки. Существует несколько способов заточки поварского ножа, в том числе с помощью точильного камня или точилки.
Использование точильного камня: Чтобы заточить нож с помощью точильного камня, сначала намочите камень и положите его на ровную поверхность. Держите нож под постоянным углом и двигайте лезвием вперед-назад по камню, слегка надавливая.
Не делайте резких движений. Не давите на нож. Не изменяйте угол между ножом и поверхностью камня. Повторите этот процесс с другой стороны лезвия, а затем используйте мусат, керамический заточной элемент или специальный точильный камень с очень мелкой зернистостью, чтобы выправить режущую кромку и придать ей идеальную остроту.
Использование мусата: мусат часто используют отдельно от других заточных устройств. В идеале им пользуются после каждого серьёзного использования ножа. Правка на муста помогает убрать замины и мелкие повреждения режущей кромки (потому этот процесс и называется правкой, выправлением). Держите мусат вертикально. Держите нож под углом к стержню и двигайте лезвием вдоль него вниз, слегка надавливая. Обычно хватает трёх-четырёх проходов. Повторите этот процесс с другой стороны лезвия, а затем протрите лезвие начисто.
Используйте шеф-нож аккуратно и правильно
Правильное использование поварского ножа также крайне необходимо для поддержания его остроты лезвия и предотвращения повреждений. Избегайте резать что-либо на твердых поверхностях, таких как стекло или гранит, так как это может повредить лезвие. Перечисленные материалы твёрже стали, поэто столкновение с ними плачевно сказывается на режущей кромке. Несмотря на то, что стеклянные, керамические и гранитные столешницы разделочные поверхности стали последнее время популярны, вам следует избегать работы с ножом непосредственно на них. Также не стоит ничего резать кухонным шеф-ножом на керамической тарелке или блюде. Для этого есть специальные столовые ножи из мягкой стали, которые не затачиваются слишком остро и потому столкновение с керамикой им не так уж и страшно.
Вместо этого используйте разделочную доску из дерева или пластика. При нарезке делайте плавные движениями, не бейте ножом по поверхности, избегайте образования сколов лезвия.
В заключение следует отметить, что регулярный уход за поварским шеф-ножом и его своевременная заточка крайне необходимы для того, чтобы он оставался острым и служил долгие годы. Следуя советам профессиональных поваров, вы сможете содержать свой нож в идеальном состоянии и наслаждаться работой действительно высококлассным инструментом.
Источник - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/shef-nozhi/