Если говорить о большинстве типов овощей и фруктов, то они требуют мгновенного охлаждения после сборки урожая и перед непосредственной отправкой на длительное хранение. Это необходимо для того чтобы максимально сохранить товарный вид и первоначальное высокое качество продукта, его природную свежесть и пригодность к употреблению.

Хотя современное холодильное оборудование для хранения фруктов позволяет обеспечивать продолжительное сохранение и создавать для этого все необходимые условия, многие предприятия придерживаются проверенной технологии сохранения плодов. Заключается эта технология в поэтапной температурной подготовке продуктов с последующим их помещением в холодильные камеры хранения фруктов.

Воздушное и водяное шоковое охлаждение

Воздушное охлаждение считается классическим способом подготовки продукции к складскому хранению, однако способ с использованием воды является более совершенным. В первом случае фрукты охлаждаются при помощи обтекающих потоков воздушных масс. Гидроохлаждение обеспечивает более интенсивную и быструю термическую обработку плодов за счет того, что тепловой обмен в жидкостях происходит на порядок интенсивнее в сравнении с воздушной средой.

Холодильное оборудование для хранения фруктов и предварительного шокового охлаждения

Современный рынок охлаждающей техники предлагает как готовые, так и сборные решения в виде установок с системой водного охлаждения овощной и фруктовой продукции.

Большинство таких систем рассчитывается на высокопроизводительное функционирование в составе больших складов. Рационально использовать подобные охлаждающие системы в рамках крупных предприятий, которые занимаются сбором и расфасовкой фруктовых, плодово-ягодных, а также овощных культур.

Чтобы правильно подобрать установку, важно определиться с основными критериями ее выбора. К таковым можно отнести следующие пункты:

  • номинальную мощность подбираемого оборудования;

  • начальную и конечную температуру отправляющейся на хранение продукции;

  • разновидность и сорт фруктов, которые подлежат дальнейшей термообработке;

  • степень производительности механических конвейерных машин;

  • особенность организации теплообменных процессов между продукцией и холодной водой на этапе шокового охлаждения.

Базовые компоненты системы шокового охлаждения

Холодильный элемент

Установка, генерирующая холод для таких систем поставляется в стандартной для производственных нужд комплектации и представляет собой агрегат, который работает по принципу кипения холодильного агента для охлаждения больших объемов фруктов.

Система холодильного аккумулирования

В последние годы достаточно активно осваиваются технологии аккумуляции холода, что связано с потребностью в экономии энергетических ресурсов на производстве. В данном случае, как правило, подразумевается постоянная эксплуатация холодильных агрегатов меньшей мощности в сравнении с требуемыми объемами охлаждения.

При снижении нагрузки на системы накапливается определенный холодопроизводительный запас, который расходуется позже в пиковые периоды работы системы. Такой принцип позволяет существенно экономить на энергообеспечении масштабных холодильных процессов в производственных масштабах.

Один из важных компонентов системы аккумулирования холода – непосредственно холодильный аккумулятор, который заполнен водой со льдом и имеет в своем составе испарители трубчатого либо пластичного типа.

Источник: http://mas-ukraine.com.ua/