Испечь хлеб собственноручно в домашних условиях гораздо приятнее, чем хлеб, купленный в супермаркете, где полно добавок и консервантов. На выпечку хлеба уйдет больше времени и сил, но аромат свежеиспеченного хлеба и вкус того стоят. Однако достичь желаемого результата не так просто, у пекарей масса секретов. Главный секрет кроется в специальных расстойных печах, где будущие буханки увеличиваются в объеме, тесто буквально «отдыхает», подготавливается к выпечке. Если вы собираетесь открыть свою пекарню, то без расстоечного шкафа не обойтись. Заказать такой шкаф можно на https://prof-store.com.ua/parokonvektomaty-i-pechi/rasstoechnye-shkafy, на ресурсе предлагается широкий выбор моделей, описание и характеристики к ним, помогающие при выборе.
Пекарям-любителям можно обойтись без расстоечного шкафа, но обязательно придерживаться определенных правил выпечки. Рекомендуется не использовать хлебопечку, поскольку это отнимает удовольствие от самостоятельного процесса замешивания теста и подготовке к выпеканию.
Для белого хлеба можно использовать обычную муку, но, предпочтительнее высшие сорта муки, с повышенным содержанием глютена. Она удерживает углекислый газ, созданный дрожжей. Это создает сильный подъем. Есть конечно много разных видов хлеба, где лепешки не должны слишком расти, например, ржаной хлеб.
Меньше хлопот доставит использование быстродействующих дрожжей. Применение таких дрожжей потребует гораздо меньше усилий и сэкономит время. С быстродействующими дрожжами не нужно растворять их в воде, достаточно смешать с мукой. Какое количество дрожжей использовать решаете индивидуально. Чем меньше дрожжей, тем медленнее будет расти будущая буханка. Для буханки среднего размера можно использовать две или три ложки сухих дрожжей.
Большинство из нас потребляют слишком много соли в рацион, и преимущественно соль попадает из продуктов питания. Соль в хлебе служит двум целям: во-первых, она подавляет рост дрожжей, так что хлеб не поднимется слишком быстро, а вторая цель - для вкуса. Небольшое количество соли является обязательным компонентом хлеба. Конечно, вкусы у всех отличаются, и тот, кто не солит пищу, все равно должен использовать чуточку соли для приготовления вкусного хлеба. На каждые 500 г муки рекомендуется 1/2 чайной ложки соли.
Вода для хлебного теста должна быть теплой. Теплая вода поможет в процессе брожения, но убедитесь, что она не слишком горячая, иначе вы убьете дрожжи.